Я шкурку оставляю в фарше. Это всё дело там, аж два раза промолото, так что - усвоится без проблем.
Сколько получается масла - не мерила, честное слово. Но, порядочно, на глазок, если =). Вчера, как раз прикупили на рынке 3 кг. обрези лососевых по 150 руб. за 1 кг. (теши немеряно!), сегодня-завтра сделаю фарш и масло.