Нинада помирать!
Муку 1/2 часть замени на цельнозерновую, или гречневую, в тесто добавь отруби, молоко бери с жирностью 2,5% max. Вместо сахара добавляй какой-нить сахарзам типа стевии, или мёд добавляй, из яиц можно использовать только белок (хотя мне по-фигу, я и желток збагойна поедаю, в конце концов блины мы трескаем не каждый день и не каждую неделю!) ну и начинку можно тоже обыграть. С творогом, или конфитюром низнокалорийным, в общем - места для фантазии навалом! =)