Кулинарная тема =) (рубрикатор в первом посте)

[Alveig]

Котлетки обваляла в льезоне и в сухарях.

в чем, простите?

[Серая и пушистая]

 это смесь яиц и молока, либо сливок и воды.
Происходит слово льезон от французского liaison,- что переводится как «связь, соединение». Льезон осуществляет связку пищевого продукта. В льезоне смачивают продукты, перед панировкой, а так же смазывают мучные изделия. Это помогает панировке закрепиться сильнее, улучшить вкус продукта и повысить калорийность изделия.
Для приготовления льезона желтки яиц разводятся кипяченным и охлажденным до 60-70°C молоком и прогреваем, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.
Для приготовления льезона необходимо: На каждые 100 мл молока, 1 яичный желток.

[Зоя]

и прогреваем, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.

Его еще и прогревать надо?! 
Вот уж чего не знала так не знала.

[Анюта]

и прогреваем, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.

Его еще и прогревать надо?! 
Вот уж чего не знала так не знала.

Я тоже не грела, поскольку я лапша занятАя, то у меня получится омлет.
Такая шубка (льезон) мне кажется еще и создает что-то типа пленки, которая не дает мясному соку выходить из изделия.
Я с ним впервые котлеты делала и они получились сочнее, чем просто в панировке.
Хотя у меня сухарей на все котлекты не хватило и часть я обваляла просто в муке. Вот сравню и напишу. Хотя мучные котлетки я заморозила,так что они еще в морозилке подсушатся.

[Чум]

Я все котлеты-мясные, рыбные, куриные ВСЕГДА обваливаю в муке перед жаркой. Котлеты получаются более поджаристые и сочные. Только надолго отходить от плиты не надо, т.к. поджариваются они быстрее, чем без мучной панировки.

[Чум]

Быстрый и почти диетический) рецепт запеченной рыбы.
Тушку рыбы порезать на кусочки, посолить, поперчить и выложить в форму. Лук порезать полукольцами, укроп и петрушку измельчить и выложить на рыбу. Смазать блюдо сметаной и запечь в духовке. Очень просто, быстро и вкусно!

[Серая и пушистая]

Быстрый и почти диетический) рецепт запеченной рыбы.
Тушку рыбы порезать на кусочки, посолить, поперчить и выложить в форму. Лук порезать полукольцами, укроп и петрушку измельчить и выложить на рыбу. Смазать блюдо сметаной и запечь в духовке. Очень просто, быстро и вкусно!

Я иногда еще под майнонез (тут сметану) закладываю кружки апельсина, тоже вкусно))))) Но тут уж без укропа и петрушки)))))
Иногда майонез смешиваю с натертым сыром)))) И называю "рыба под шубкой"))

[Alveig]

это смесь яиц и молока, либо сливок и воды.
Происходит слово льезон от французского liaison,- что переводится как «связь, соединение». Льезон осуществляет связку пищевого продукта. В льезоне смачивают продукты, перед панировкой, а так же смазывают мучные изделия. Это помогает панировке закрепиться сильнее, улучшить вкус продукта и повысить калорийность изделия.
Для приготовления льезона желтки яиц разводятся кипяченным и охлажденным до 60-70°C молоком и прогреваем, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.
Для приготовления льезона необходимо: На каждые 100 мл молока, 1 яичный желток.

спасибо 

[galina]

Хозяюшки,внесу свою скромную лепту в котлетную темку)Работаю няней,поэтому приходится готовить для деток,и путем экспериментальным и взяв некоторые советы на заметку,пришла наконец к результату,которого и добивалась.Итак,все правильно-мясо,лук,зубок чеснока,соль-перец-все супер.Теперь-булку не добавляю,добавляю сырую картошку,ее так-же прокручиваю в мясорубке,молоко ,яйцо целиком не кладу!Только желток!Формую котлетки,и вот тут-взбиваю белок в пену,в нем обмакиваю котлеты,а уж потом хоть в муку,хоть в сухари!Котлеты получаются сочные-белок образует ту самую корочку,которая не дает вытекать соку,в то же время отсутствие оного в самом фарше не дает мясу стать сухим и жестким!Ребятня лопает на ура!Пробовала на взрослом сыне и муже-теперь они других котлет не признают!Попробуйте-вдруг кому-то тоже понравится!)

[sunny01]

У меня Мама так делала, а я что-то не переняла.. потом забыла просто. Галь, спасибо, надо попробовать!

[Чум]

Про картошку знала, а вот про отделение желтка от белка нет. Обязательно сделаю именно так в следующий раз

[Монахова]

Полина, а зачем ты рецепты у людей спрашиваешь? Намечается праздничный ужин? 

[Чум]

Из горячего я на праздники утку с яблоками делаю, потому что все друзья как-то по курям и мясу и утку поесть негде:(.
Готовить ее легче чем бутерброды, за это ее и люблю.

Вот и я решила на Новый Год приготовить уткувпопеяблоки  . Т.к. готовить буду в первый раз, решила проконсультироваться. Может быть у кого-то это блюдо фирменное-поделитесь. Нужно ли мариновать, обязательно ли антоновские яблоки использовать, чем обмазывать, ну и т.д. Утка уже куплена, осталось узнать испытанный рецепт

[Анна]

Утка? Там все просто. Яблоки зеленые режем кубиками. Добавляем чутка изюма. Севсем немного припускаем на сковородке со сливочным маслом. Все это в пузо. Зашиваем нитками или закалываем зубочистками. Утю обмазываем медом, солью и немного перчиком. Можно медом с вегетой. Меда примерно столовая ложка на птичку. Можно пару. Это для корочки. Все это добро в духовку. Температура 180. Время час. Или час с хвостиком. Усе. Можно все это заранее приготовить, тогда она немного помаринуется. Но не принципиально.

[Чум]

Всего 1 час при 180гр.?? Так просто?)) В интернетных рецептах везде 2-2,5 часа и температуру нужно регулировать. Я тут остановилась вроде бы на одном рецепте, но буду благодарна, если еще кто-нибудь своим поделится. Возьму от всех лучшее и приготовлю свою идеальную новогоднюю утку)