Кулинарная тема =) (рубрикатор в первом посте)

[Анна]

Кстати, приедешь на иго, привези мне топинамбур. Мне НАДА!!!

[Лена Беспалова]

Уверена? Мне не жалко, я привезу, но учти это сорняк! Не мерзнет, не выдергивается весь до конца. Сажай в дальнем углу. Собаки кстати очень любят им развлекаться.  Выкапывают и едят. ) И главное НИКТО их за это не ругает.

[Анна]

Лен, вези! Уголочек я найду свободный. 

[Лена Беспалова]

Ах, да. Я ж забыла. У тебя же там места то не мало.  Ну как отмерзнет, попрошу собак, они тебе накопают. ))

[Анна]

Заметано!

[Анна]

Колбаса сыровяленная белорусская



Это фото сразу после закладки.



Это процесс сушки с прошлого раза. Через месяц отчитаюсь по этой партии.

Свиная грудинка с реберной части - 5 кг;
Соль нитритная - 100 гр;
Тмин - 8 гр;
Перец черный дробленый - 2 гр;
Оболочка - свиная черева 38/40 или коллагеновая прямая 45 мм;
Шпагат колбасный.

Мясо подмораживаем и режем на пластинки 2х2 см; 0, 3..0,5 см толщиной.
Перемешиваем мясо, соль и специи, долго мешаем-массируем, пока фарш не станет липким.
Набиваем  оболочку. Я использую специальную насадку мясорубки.
Помещаем на 2-3 дня для созревания в прохладное место при +2..+6 град Цельсия.
Далее, сушим нашу колбасу в течение 15-25 дней без сквозняков, без прямого солнечного света, при температуре 8-15 град Цельсия.

Рецепт взят вот отсюда, как и часть расходников

Итак, вывесили на сушку. Тепёрь ждем около четырех недель. Буду отчитываться.

[Серая и пушистая]

Итак, вывесили на сушку. Тепёрь ждем около четырех недель. Буду отчитываться.

Лучше дегустировать, чем читать))))) 

[Анна]

Ир, вэлкам! 

[Лена Беспалова]

Аня, Иринка за колбасой вполне может. ))) Она же у тебя из мяса. 

[Анна]

Лен, а почему смайлик такой грустный?

[Лена Беспалова]

Где грустный? Смайлик облизывается. Как можно грустить когда колбаса из мяса. )))

[Чум]

Итак, вывесили на сушку. Тепёрь ждем около четырех недель. Буду отчитываться.

Ну когда же интернет научится передавать запахи!      ))))

[Чум]

Сегодня представляю кальмаровый салат.
Я покупаю только неочищенные кальмары. Приходится повозиться, зато салат получается вкусный и нежный.
Кальмары разморозить. Очистить от пленок и внутренностей под горячей водой. Опустить в кипящую воду и варить не больше двух минут. Остудить и порезать соломкой. Отварить яйца. Лук мелко порезать, ошпарить через дуршлаг и охладить. Соединить ингредиенты и заправить майонезом. Приятного аппетита!
       


Анонс. Рыбка в тесте.

[Серая и пушистая]

Ир, вэлкам! 

Спасибо, Ань 

Аня, Иринка за колбасой вполне может. ))) Она же у тебя из мяса. 

О да!! За мясом я могу 

[Серая и пушистая]

Сегодня представляю кальмаровый салат.
Я покупаю только неочищенные кальмары. Приходится повозиться, зато салат получается вкусный и нежный.
Кальмары разморозить. Очистить от пленок и внутренностей под горячей водой. Опустить в кипящую воду и варить не больше двух минут. Остудить и порезать соломкой. Отварить яйца. Лук мелко порезать, ошпарить через дуршлаг и охладить. Соединить ингредиенты и заправить майонезом. Приятного аппетита!
       

Мой любимый салат)))) Но я (извращенка) люблю кальмары чуть переваренные, тогда они долго жуются)))))