Кулинарная тема =) (рубрикатор в первом посте)

[Анна]

Продолжим сыровяленые эксперименты.

Белорусский  Кумпячок.

Отсюда

Надо:
вырезка свиного окорока или длинейшей мышцы спины, 
соль нитритная из расчета 2,5%,
перец или приправы по вкусу

Приготовление:
Кусочки мяса должны быть очищены от жира и пленок и представлять собой ровный красивый кусок весом около 0,5 кг каждый.
Солим-перчим, запаиваем в пакет и на 7-10 дней в прохладное место (4-6 гр. цельсия)
Достаем и подвешиваем в сетке или обмотав бечевкой на пару недель на сушку (15-18 гр. цельсия)

Стадия засолки:



Стадия сушки. День первый.

[Анна]

Колбаса сыровяленная белорусская



Это фото сразу после закладки.



Это процесс сушки с прошлого раза. Через месяц отчитаюсь по этой партии.

Свиная грудинка с реберной части - 5 кг;
Соль нитритная - 100 гр;
Тмин - 8 гр;
Перец черный дробленый - 2 гр;
Оболочка - свиная черева 38/40 или коллагеновая прямая 45 мм;
Шпагат колбасный.

Мясо подмораживаем и режем на пластинки 2х2 см; 0, 3..0,5 см толщиной.
Перемешиваем мясо, соль и специи, долго мешаем-массируем, пока фарш не станет липким.
Набиваем  оболочку. Я использую специальную насадку мясорубки.
Помещаем на 2-3 дня для созревания в прохладное место при +2..+6 град Цельсия.
Далее, сушим нашу колбасу в течение 15-25 дней без сквозняков, без прямого солнечного света, при температуре 8-15 град Цельсия.

Рецепт взят вот отсюда, как и часть расходников

Итак, вывесили на сушку. Тепёрь ждем около четырех недель. Буду отчитываться.

Процесс пошел. Разница между фото - 1,5 суток.

Неделя прошла. Вроде сохнет.

"Воля есть и сила есть, а вот силы воли нет",- сказал утром муж и зарЭзал маленький батончик. 

[Каб]

Боярина с его придворным псом спросить надобно. Боюсь не одобрить могут их светлость.  

Эх,никому не нужны Славянские холопы,всем в основе заморских подавай 

[Каб]

и да,всё хотел спросить,одежда не впитывает запах - вкусноты и наоборот вкуснота не примешивает в себя не нужные ароматы?

[Анна]

Не, Игорь, не впитывает. И запаха особо нет. Оболочка не пропускает. Получается аналог казе. Только из свинины. Очень вкусно. И никакого лишнего привкуса добавок нет. И сытно. Наедаешься быстро. Хотя мы сала почти не кладем. И на удивление просто делать. Даже неожиданно.

[Каб]

"Воля есть и сила есть, а вот силы воли нет",- сказал утром муж и зарЭзал маленький батончик. 

и как терь Москалю жить?!

оооооооойёёй.

[Анна]

Самому замутить колбаску. Все же элементарно! 

[Серая и пушистая]

и как терь Москалю жить?!
оооооооойёёй.

Самому замутить колбаску. Все же элементарно! 

Я тоже возмущусь!)))))))))))
Мне негде такое  "мутить", а слопать очень хочется))))

[Анна]

 

[Чум]

Я уже рассказывала, что с тестом я не люблю и не умею работать, но зато люблю печь пироги с разной начинкой 
Сегодня купила в магазине дрожжевое тесто, начинку приготовила сама и вот что у меня получилось 



Начинка: горбуша консервированная, яйца вареные, укроп, петрушка, лук зеленый и немного растопленного сливочного масла.



Завтра утром за завтраком с удовольствием попробую 

[Лена Беспалова]

Красивая плюшка получилась. 

[tigrenka9]

На днях у нас была оооочень вкусная утка

Рецепт очень простой
утка, соль, перец, 2 ст.ложки меда, 2 ст. ложки горчицы
Утку натираем солим, перчим. Ложимс в рукав и в духовку (180 гр) на 2, 5 часа.Уточка получается румяненькой , нежной, и вкусной

[Анна]

Звери!!! Я аж слюной подавилась.. 

[Анна]

Продолжим сыровяленые эксперименты.

Белорусский  Кумпячок.

Отсюда

Надо:
вырезка свиного окорока или длинейшей мышцы спины, 
соль нитритная из расчета 2,5%,
перец или приправы по вкусу

Приготовление:
Кусочки мяса должны быть очищены от жира и пленок и представлять собой ровный красивый кусок весом около 0,5 кг каждый.
Солим-перчим, запаиваем в пакет и на 7-10 дней в прохладное место (4-6 гр. цельсия)
Достаем и подвешиваем в сетке или обмотав бечевкой на пару недель на сушку (15-18 гр. цельсия)

Стадия засолки:



Стадия сушки. День первый.

Готов наш кумпячок. Комментировать, думаю, не надо. 

[Каб]

Готов наш кумпячок. Комментировать, думаю, не надо. 

Тема раскрыта не полностью! Не поверю,что в сухомятку ))).