Кулинарная тема =) (рубрикатор в первом посте)

[Анна]

О! Я такое ела. Только там не хариус был. Не помню название. Но вкууууусно. 

[Colonel]

вместо харьюза можно использоватьтугуна, ну на край ленка.

[Чум]

Дааа ужжж... ну как тут можно даже сравниться со свежепойманной и тут же приготовленной вкуснятиной..
Никогда житель мегаполиса-кулинар не порадует своих домашних такой вкуснотищей 

Жду рецепт ухи. Названия рыбы пытаюсь запомнить ))

[Colonel]

Оля, самое главное в таких закусках в природных условиях можно не париться искусством подачи (а с этим у меня всегда было туго

Всегда считал, что если приготовлено вкусно, то нефик делать картину из еды Вчера вот судака жарил, отдельно на сковороде мелко нарезанный полукольцами лук припустил, а перед завершением жарки рыбы переложил лук на ту же сковородку, где рыба жарилась, и на маленьком огне подержал еще 5 минут, он забрал в себя масло и не дал рыбе осечься водой, смолотили за 10минут

[Чум]

Согласна! А я недавно тоже судак жарила. Так называемый охлажденный. Вроде бы и пожарила хорошо, а есть было не вкусно. Никакого сравнения не выдерживает рыба из магазина и свежепойманная. 

[Чум]

Сладкая лазанья.

Нам понадобятся 6 листов для лазаньи, 3 пачки творога, 20% сливки, 1 яйцо, пакетик ванилина, изюм и сахар по вкусу.
Погружным блендером взбить творог, яйцо, сахар и ванилин. Добавить предварительно замоченный изюм и перемешать лопаткой.
На дно формы налить немного сливок, положить лист теста, смазать творожной массой и полить небольшим количеством сливок. Заполнить форму. Верхний лист смазать сливками и растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке. Есть с вареньем (у нас облепиховое)), сметаной или просто так   Приятного аппетита!

P/S Я готовила в форме с высокими бортиками, которая совпадает по размеру с листом для лазаньи.
 

[Чум]

Давно хотелось предложить дополнительную рубрику для нашей кулинарной темы, а именно "Полезный совет кулинару", где можно было бы делиться советами, не относящимися к рецептам, но относящимися к кулинарии

Начну советовать первой 

Помимо моей любимой томат-пасты "Помидорка", которая всем знакома, хочу порекомендовать новую томат-пасту.
Встретились мы с ней случайно, ненароком, когда я искала на полках нового торгового центра, который рядом с нами наконец-то появился, знакомый продукт. Не нашла. Зато присмотрелась к незнакомым и ... увидела, а затем и опробовала 
Томат-паста, произведенная в Италии. Состав: томат-паста 99,5%, соль 0,5%. Все!! Никакого крахмала,  загустителей химических и т.д.
   


Могу порекомендовать эту томат-пасту всем кулинарам, основываясь на собственном опыте. Жду полезные советы и находки других форумчан 

[Чум]

Еще один полезный совет для тех, кто делает покупки в О КЕЙ. Вы наверняка покупали вкуснейшие пироги и пиццу их производства. Я не сразу узнала, что они продают свое дрожжевое тесто. Срок годности 24 часа. Тесто для пиццы с итальянскими травками замечательное    Рекомендую!

[Света]

Еще один полезный совет для тех, кто делает покупки в О КЕЙ. Вы наверняка покупали вкуснейшие пироги и пиццу их производства. Я не сразу узнала, что они продают свое дрожжевое тесто. Срок годности 24 часа. Тесто для пиццы с итальянскими травками замечательное    Рекомендую!

а в Казани  нет такого  магазина     

[Colonel]

Бастурма из говядины
Берем 1,5-2 кг наисвежайшей говядины,укладываем ее в таз(ведро),далее натираем (засыпаем) солью(гр.300-400) далее специи перец черный,перец красный по 20 гр.каждого,я добавлял прованских трав, но можно любой другой приправы(в общем фантазируйте),чеснок через чеснокодовилку 4-5 зубчиков, все это дело тщательно перемешиваем и ставим в холодное место под пресс на 3-4 суток. Я ставил под гирю 16 кг.  .Через 3-4 суток достаем мясо снимаем с него лишнюю соль и приправы, далее промакиваем каждый кусок бумажным полотенцем (высушиваем тем самым мясо) и последний этап, заворачиваем мясо в пергаментную бумагу перетягиваем шпагатом и вешаем в тенек, на сквознячок на 5-7 дней.Мясо готово 

ПыСы, хранится долго и без холодильника, особенно если после сквозняка положить всетаки в нижнее отделение холодильника на пару недель, чтобы мясо окончательно ферментировалось.

[Mila]

Слюнки потекли...одна беда, на сквозняке у нас маламут для мяса там не безопасно

[Colonel]

Слюнки потекли...одна беда, на сквозняке у нас маламут для мяса там не безопасно

Ну к примеру в беседке под потолком, даже наши прыгучие туда не долетают

[Анюта]

А я продолжаю осваивать рецепты с сайта Анастасии Скрипкиной
Вот случайно нашелся рецепт домашнего кетчупа - это 
http://forum.say7.info/topic68496.html

Я пишу свое кол-во ингридиентов )))
3 кг помидоров.
3 шт красного болгарского перца (количество перца можно увеличить и в два раза-соус будет намного гуще).
3 шт репчатого лука.
3 ст л соли.
250 гр сахара
50 гр 9-% уксуса.
0,5 ч л корицы (на мой вкус многовато, в след раз положу 1/3 ч.л)
2 шт гвоздики (в первоначальном рецепте было больше, но мне не очень понравилась первая партия - сильно гвоздичный вкус)).
0,5 ч л молотого черного перца.

Перец очистить и разрезать на 4 части, у помидор удалить плодоножки, репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.

Если варить на плите:
Все сложить в большую кастрюлю и варить на среднем огне три часа, время от времени помешивая. Пробить блендером до пюреобразного состояния. Затем добавить сахар (сахзам) и специи и варить ещё три часа без крышки, изредка помешивая. Попробуйте на сахар-должно быть в меру сладким. Залить по стерильным банкам и закатать или закрыть.

Я варила в мультиварке в 2 захода, ибо вся порция не влезла )))
На режиме "тушение" 3 часа. Потом добавила сахар, специи и уксус , и превратила в пюре погружным блендером и на любом режиме, который выпаривает воду (я на плове вроде делала) еще 15-20 мин - я смотрела по густоте и добавляла время если жидковато было.
Дальше горячим разлила по стерильным банкам.
 
Уже одну баночку извела на борщ и мясо, а остатки  доела ложечкой, хотя я вообще к кетчупам не очень 

[OlyaVesta]

Классическая среднерусская пицца   
(рецепт то италианский, тока где в наших магазах после кризиса грюйеры с пармиджанами сыщешЬ?  )



Что нам надо:
1. Тесто (я готовлю "долгое" дрожжевое, с оливковым маслом - источник gastronom)

2. Соус и специи (сравните состав Сацибели и "Классического красного для пиццы" - отличий мало...)

3. Сыыыыыр! В данном случае для основы взяла мраморный, поверх моцарелла Гальбани плавленная (жадность... просто жадность - в Пятерочке 300 гр. за 95 рэ) и для посыпки и корочки твердый Гойя

4. Помидоры

5. Грибы (на любителя: шампиньоны, белые, лисички...)

6. Ялтинский лук, ветчина, болгарский перец, оливки, маслины


Тесто раскатать, затем растянуть руками. Горячий противень смазать маслом и переложить на него тесто. Противень грею вместе с духовкой. Тесто наколоть вилкой, дабы не вздулось в процессе выпекания.


Распределить соус по тесту.


Выложить сыр-основу и моцареллу.


Выложить грибы и присыпать их специями (мелко молотые тимьян, базелик, орегано и смесь 4-х перцев)


Слоями распределить остальную начинку.


Мелко- мелко натереть Гойю (или другой твердый сыр, в оригинале - пармизан)


Аккуратно, не роняя на противень, посыпать пиццу твердым сыром. Это пикантно и корочка.

Выпекать 10 - 12 минут (смотрите по цвету бортика - должен поджариться), 220 градусов

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ммм.... тонкое тесто, нежное внутри, на хрустящей корочке. Много-много сочной начинки. И сЫЫЫрррррр......... Мням

[Анна]

Оля, жди в гости! Кушать хотца, аж переночевать негде )))